Crema fría de espárragos y huevas

Ingredientes ( 6 personas) 

50 gr.  huevas de trucha

300 gr.  espárragos frescos

150 gr. Mantequilla

90 gr. Harina

150 gr. Nata líquida

Sal

Pimienta blanca

0,5 l. Leche

Preparación

Cocer los espárragos previamente pelados en 1 l. de agua. Cuando estén cocidos reservar por separado el agua de la cocción y los espárragos. Elaborar una bechamel utilizando mantequilla, harina, leche, medio litro del caldo de la cocción, sal y pimienta. Incorporar los espárragos y mantener la cocción durante 5 minutos removiendo constantemente. Pasar todo por el túrmix y por un pasador fino. Añadir la nata y dejar enfriar. Montar una copa con una cucharada de huevas y cubrir suavemente con la crema de espárragos

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